Tagliare il peperone a strisce sottili, affettare la cipolla, grattugiare la carota.
In una padella, riscaldare un po' di olio d'oliva a fuoco medio.
Aggiungere le strisce di peperone e la cipolla affettata, cuocere finché le verdure diventano tenere, mescolando occasionalmente infine aggiungere la carota grattugiata e cuocere per altri 2-3 minuti.
Aggiustare di sale e pepe secondo i propri gusti.
Riscaldare la piadina in una padella antiaderente o su una piastra calda per circa 1-2 minuti per lato, finché diventa morbida e leggermente dorata.
Disporre le verdure cotte sulla metà della piadina aggiungendo anche cipolle e carote non cotte per un tocco di freschezza ed acidità.
Se desideri, aggiungere formaggio a piacere sulla parte superiore delle verdure
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